新じゃがいもは皮をむいて洗い、2mm厚さの輪切りにする。

トマトは種を取り除いて1cm角に切り、にんにくは半分に切って芽を取って叩きつぶし、バジルはせん切りにする。

クッキングシートにじゃがいもをうろこ状に重ねて並べ、小麦粉を軽くふり、さけに塩、こしょうをしてのせる。

フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、3をクッキングシートごと入れて上からバージンオリーブ油をふり、じゃがいもの面から弱火で5～6分焼く。

ボウルにトマト、にんにく、バジル、赤ワイン酢、分量のバージンオリーブ油、塩、こしょうを入れて混ぜる。

4のじゃがいもの焼き色がついたら裏返し、1～2分焼く。

器にサーモンと5を盛る。