しいたけは石づきを切り、4枚に切る。

たれの紹興酒、しょうゆ、砂糖、酢を合わせる。

衣の溶き卵と片栗粉を混ぜ、しいたけを入れてからめる。

鍋に油を熱してしいたけを揚げ、途中でフライドポテトを入れて火を通し、取り出す。

鍋にごま油を中火で熱してにんにくのみじん切りを炒め、2を入れて少し煮つめ、しいたけとフライドポテトを戻し入れてからめ、万能ねぎの小口切りと紅しょうがの細切りを混ぜる。

5を器に盛る。