鶏もも肉は筋を切り、厚みが均等になるように開き、塩、黒こしょうをふる。

フライパンに油適量を熱し、鶏肉を皮目から入れ、鍋蓋などでしっかりと押さえて焼き色をつけ、両面をこんがりと焼く。

柚子は果肉を絞り、皮のわたを取ってせん切りにし、水でサッと洗って水気を取る。

柚子ドレッシングの酢、柚子の絞り汁、薄口しょうゆ、塩、黒こしょう、油を混ぜ合わせ、柚子の皮を合わせる。

鶏肉を適当な大きさに切り、器に盛り、サラダ菜を添えて柚子ドレッシングをかける。