かぶは6等分のくし形に切って皮をむき、葉は5cm長さに切り、縦半分に切ったベーコンで葉を巻いて、楊枝でとめる。

ごぼうは5mm幅の斜め切りにして水にさらし、さといもは皮をむいて4等分に切り、しめじは大きめにほぐす。

えびは殻をむいて背わたを取り、はまぐりは殻をこすり合わせて洗う。

鍋にかぶ、ごぼう、さといも、しめじを入れ、ブイヨン、塩を加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火で3分煮る。

4にはまぐりとかぶの葉のベーコン巻きを加え、煮立てないように2分火を通す。

5にえびを入れて1分火を通し、器に盛る。