キャベツは熱湯に塩を入れて5分ゆで、冷水に落として水分を取る。

しめじはほぐして1cm幅に切り、かにかまぼこはほぐす。

フードプロセッサーに白身魚、塩とこしょうを適量入れて撹拌し、分量の水、溶き卵の順に加えて撹拌し、ボウルに移してしめじ、かにかまぼこ、レモンの皮をすりおろして加え、混ぜる。

3を4等分し、キャベツにのせて包む。

鍋に4を並べてブイヨンを注ぎ、タイム、塩、こしょうを入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で6分火を通す。

5に塩、こしょうし、レモンを絞り入れ、器に盛り、バージンオリーブ油をふる。