牛もも肉は室温にしばらく置き、塩、コショウし、フライパンにヴァージンオイルを熱して強火で焼き、全体に焼き色がついたら、網の上に取り出して冷ます。

キウイは皮をむいて8等分のクシ形に切り、モッツァレラチーズは5mm厚さに切り、トマトは8等分のクシ形に切り、ルッコラは7～8cm長さに切り、ニンニクは芽を取る。

ボウルにレモン汁を入れ、塩、コショウをして分量のヴァージンオイルを混ぜ合わせ、ドレッシングにする。

別のボウルの内側にニンニクの切り口をこすりつけ、キウイ、トマト、チーズをドレッシングで和え、ルッコラを加える。

牛肉を薄切りにして器に盛り、4のソースをかける。