ごぼうは縦に3等分に切って斜め薄切りにし、水でサッと洗って水気を取り、青じそはせん切りにする。

ご飯のだしのだし、蒲焼きのたれ、しょうゆを合わせる。

米ともち米を洗ってざるにあげておき、炊飯器に入れ、ごぼう、しょうがのせん切り、2を入れて炊く。

うなぎは頭と尾がついている場合は切り落とし、長さを半分に切っておく。フライパンに油少量を熱し、皮目を中火で焼き、酒を加えて蓋をし、2分蒸して取り出し、一口大に切る。

炊き上がったご飯を器によそい、刻みのり、うなぎ、青じそをのせ、粉山椒を散らす。