開業わずか1年足らずでミシュランの星を獲得した、大阪・西天満の「中国菜 エスサワダ」。お店を代表する料理が、鶏を丸一匹使ったクリスピーチキン。オーナーシェフの澤田州平さんに、おうちで出来る中華料理の技を教わる1回目は、パラパラだけどフワフワに仕上げる美味しい“パラ☆フワ炒飯”。キラスマなポイントは、最後に加える“水分”です。