できたての自家製ビールを店内で味わえる珍しいパブが大阪にある。店内の工房でビールをつくり、お客さんにふるまっているのは、店のオーナーであり、ビール職人の松尾弘寿さん。パブはビールの美味しさと新鮮さに加え、ビールに合うビストロ料理が楽しめると評判だ。今回は、松尾さんのこだわりのビールづくりを紹介。さらに、珍しい食材を使ったビールづくりに密着した。

大阪の谷町にある「テタールヴァレ」は、“ブリューパブ”と呼ばれる、小さな醸造所を併設したパブ。店内で作る自家製ビールは“クラフトビール”といわれるが、そのクラフトビールのお披露目イベントが、去る９月２４日に行われた。それまでは、松尾さんが他社の工場で作ったビールを出していたが、この度、店内での酒類製造が認められ、免許の交付を受けた。この日、初めて店の工房でつくったクラフトビールがふるまわれた。

店内でビールをつくるため、店の構造はとてもユニークな造り。客席から見えるガラス張りの醸造室で作られたビールは店内を貫く大きな柱を通り、ビールサーバーへ到着するという、他ではなかなか見られない面白い仕組みだ。なかでも、柱の内側にビールを流す管が通っているのが松尾さんのこだわりで、なんと、これは自作のシステム。これにより、店内で作られたビールは一度も空気に触れることなく、そのままの美味しさでグラスに注がれる。

松尾さんが店内でつくるビールレシピはおよそ２００種類。それを、「白」「黒」「琥珀」の３種類にカテゴライズしてお店では出している。そんな松尾さんのビールづくりを紹介。さらに、お店で結婚式のパーティーをするカップルのためにオーダーメイドのビールをつくるなど、クラフトビールの可能性を広げている。

松尾さんが自家製にこだわる理由は、世界中にクラフトビールと料理を楽しむ“ブリューパブ”があり、社交場として街に根づいている一方、日本にはまだそのスタイルが定着していないこと。ビールが大好きな日本人にクラフトビールの美味しさをもっと知ってほしいという思いから、自ら“ブリューパブ”をオープンした。「テタールヴァレ」でも、ビールだけでなく、フレンチのシェフがビールに合う料理を提供している。

かつては、東京でフレンチレストランの料理人として働いていた松尾さん。その頃、クラフトビールと出会い、次第に自分でつくりたいと考えるようになったという。大阪に戻ったものの、なかなかクラフトビールづくりを教えてもらえる場所がなく、唯一、受け入れてくれたのが、高槻市にある酒造メーカーの「國乃長」だった。５００年の伝統をもつ老舗の酒蔵であり、地ビールづくりも行っている。ビールづくりを教えてくれた師匠の富田さんは、夏はビールの工場長、冬は杜氏をこなす酒造りのプロフェッショナル。松尾さんは富田さんのもとで修業し、２年でビールづくりを習得した。そこで、３種類のクラフトビールを師匠に飲んでもらう。

そんな松尾さんがフルーツを使ったビールづくりに挑戦！料理に使う野菜を仕入れている野菜ソムリエの店と協力し、大胆なチャレンジに挑む松尾さんに密着した。