昨年１１月、琵琶湖畔にオシャレなデリカテッセンがオープンした。店内には目の前の琵琶湖でとれる新鮮な魚介を使った惣菜が並ぶ。店を切り盛りするのは女性漁師の中川知美さん。自ら魚をつかまえ、調理し、販売している。今回は、代々伝わる調理法で琵琶湖の味を伝えたいという知美さんが作るメニューの数々を紹介。また、琵琶湖の冬の味覚を使った新作メニューに挑む知美さんに密着した。

滋賀県野洲市にある湖魚のデリカテッセン「ビワコドーターズ」には、ウナギやコイ、アユ、ビワマス、エビなど琵琶湖でとれた新鮮な食材を使った惣菜が並ぶ。かば焼きや煮物から、地元のブーランジェリーのバンズを使ったハンバーガーまで、幅広いメニュー展開。季節によって商品を変え、旬の素材を使った新メニューを開発している。そんな惣菜の数々を紹介。なかでも、琵琶湖の代表的味覚“鮒ずし”のサンドウィッチは珍しい。若い人が食べやすいようにと試行錯誤し、改良を重ねてきたもので、食わず嫌いに試してほしいという一品。

代々、琵琶湖の漁師という家に生まれ育った知美さん。代々伝わる漁法や調理法で琵琶湖の味を伝えたいと奮闘中。“琵琶湖の娘たち”を意味する店名の「ビワコドーターズ」には、祖母、母、知美さんと三代にわたる琵琶湖の女性漁師の思いが込められている。

昨年１１月のオープン以降、日々、新しい試みを取り入れる「ビワコドーターズ」。鮮魚の量り売りもそのひとつだ。また、パンを仕入れている近江八幡で人気のブーランジェリー「壱製パン所」とは数々のコラボに挑んできた。その最新作は琵琶湖のウナギを使った「ウナギサンド」。個性の強いウナギの美味しさが際立つ一品だ。

知美さんは「壱製パン所」とともに冬の新作メニューを考案。
知美さんが選んだ琵琶湖の旬の魚介を使って新たにピザを完成させた。