リポーター：和牛　水田信二　川西賢志郎

◎やまじゅう

京都市右京区嵯峨水尾

営業時間:10時半～17時

※完全予約制

定休日:月・木

電話番号:075-861-2377

1部屋1組のみ 最大4組まで

・柚子茶

水尾の柚子は種から育て 実がなるまで約20年

＜なぜ水尾は柚子の里?＞

第95代花園天皇(在位1308～1318)が

中国から柚子の種を持ち帰り水尾の地に植えた

水尾は柚子の発祥の地

◆本日のポツンとうまい店　絶品メシ

・地どりの水炊き　1人前　5,500円(税・サ別)

柚子たっぷり自家製ポン酢

＜なぜ山奥でポツンと店を?＞

約60年前 深刻な過疎化

水尾が誇る柚子

水尾に人を呼びたい

水尾と柚子を守る地元愛

○柚子風呂

12月22日は冬至

リポーター：大久保ともゆき

＜どうやってこれだけの人気のお店にしたのか？＞

丸亀製麺では「非効率」を大事にしつつ

「ムダ」を徹底的になくしている

◆丸亀製麺 成功の秘密

・丸亀製麺はなぜNO.1になれたのか?　1,620円

小野正誉/祥伝社

○丸亀製麺

トリドールホールディングスの主力業態

グループの国内売り上げ約8割を占める

1985年　「トリドール3番館」を開店

＜1号店なのに「3番館」の理由＞

「3店舗まで開きたい」という思いから

2000年　「丸亀製麺1号店」オープン

売り上げは去年1年間で

約904億円(2018年3月期)

国内に800店舗以上ある

＜丸亀製麺の非効率①＞

全店に「製麺機」という

うどんの生地をつくる機械がある

「切り出し機」と「釜」

場所をとってしまうのですごく「非効率」

【製麺機】

生地を伸ばす

【切り出し機】

生地から麺を作る

【釜】

麺をゆでる

通常 工場でつくって食材など

加工されたものを持ってきた方が効率はいい

人がつくるシーンを見て

お客様においしさを五感で感じてほしい

つくっているところが見えたら楽しいし

さらにおいしく感じる

だし、天ぷら、おむすび

各店舗でつくり出来たてを提供

小麦粉の袋は「臨場感」を演出

＜丸亀製麺の非効率②＞

丸亀製麺にはうどんの味や

品質をチャックする

「麺匠」が1人いる

【麺匠】

職人育成の責任者

うどんなどのつくり方や接客などを指導

麺匠を増やすと効率化は はかれるが

それぞれの味覚は違うので

「正解の味」を守り続けるには

1人が1番いい

「非効率」の最たる例

＜丸亀製麺の非効率③＞

優秀な「パートナーさん」が

支えてくれている

丸亀製麺で働くパート・アルバイトの方たちを

「パートナーさん」と呼んでいる

中高年の方が多く活躍している

「全てはお客様の喜びのために」という理念がある

パートナーさんが自分でお客様のために

考えて行動することが基本

券売機だともちろん効率的だが

お金をいただくときに会話があったり

人のぬくもりが感じられるように

券売機を置いていない

味や品質やサービスにおいては非効率な部分もある

一方で徹底的にムダをなくしているところもある

＜丸亀製麺 ムダのなくし方＞

日本で一番売り上げが高いお店(羽田空港第2ビル店)

普通のお店だとお昼の時間帯に集中するが

常にお客様が来店してお待たせすることも結構あった

ある工夫をして回転率が上がって

売り上げがグッと伸びた

◆羽田空港第2ビル店の工夫

ネギや天かすの容器を増やし

水をテーブルに設置するなど

順番待ち・移動のムダ＝「歩数」を減らし

回転率上昇 売り上げアップ

◆一方 全ての店舗で「ムダ」をなくした例も…

・店舗の管理にタブレット導入

中高年の方でも使いやすいシステム

業務のチェックや報告が簡単に

(年間)「2000時間」くらい削減できた

その時間分 お客様に還元できるのでよかった

◆今後はどのようなお店を目指しているのか?

必要なところで「非効率」は続けて

さまざまな工夫で「ムダ取り」を徹底していきたい

リポーター：稲富菜穂

☆HOTEL＆SPA 水春 松井山手

京都・京田辺市

2018年12月7日OPEN

電話番号:0774-62-1126

営業時間:6:00～26:00

入館料:大人1,080円　小学生以下648円

岩盤浴(中学生以上):平日864円　土日祝972円

○岩盤浴

全6種類

・岩盤浴「雲」

ナノサイズのミストが雲海のように

部屋全体を覆う　発汗・血流を促す

・岩盤浴「星」

本格的なプラネタリウムを楽しめる

約300万個の星が天井を覆う

○温泉

全17種類

・源泉かけ流し 京美人の湯

◎B-fit スポーツクラブ

※別途入会金 必要

◎イタリアンリストランテ＆バルGon’s

・ピッツァマルゲリータ　1,382円

◎レストラン京田辺 水春亭

・弁慶弁当　3,780円

※仕入れ状況によって具材は変わります

粟麩田楽

京抹茶豆富と生雲丹

銀ヒラスの味噌漬け

＜ブランド初のホテル＞

・デラックス和室(定員5名)　1室30,000円～(税別)

・クイーンシングルルーム　1泊1名7,500円～(税別)

・デラックススイートルーム　1泊1名25,000円～(税別)

露天風呂付き