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1996年5月13日(月)放送

鯛のちり蒸し
作り方
鯛は身に薄く塩をふって、1時間置き、サッと水洗いして骨を取り除く。
1)の鯛の皮に切り込みを入れて4等分に切り分け、大皿に昆布を敷き、その上に鯛を置いて酒をたっぷりふりかけ、強火の蒸し器に入れて7分蒸す。
豆腐を奴に切り、青ネギの下半分を3cm長さに切り、上半分は小口切りにする。大根はおろして軽く水気を切っておく。
2)の皿に3)の豆腐、青ネギのブツ切りを加え、弱火で3分蒸す。
ポン酢に煮切り酒、3)の大根おろし、小口切りした青ネギ、一味唐辛子を加えてちり酢を作る。
4)を器に盛り分け、蒸し汁をかけ、5)のちり酢を添える。
(4人分)
300g
絹こし豆腐 1丁
青ネギ 1束
大根 1/4本
ポン酢 70cc
ダシ昆布 10g
煮切り酒 70cc
刻みネギ 適量
適量
一味唐辛子 適量
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