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1997年4月29日(火)放送

チューリップの変わり揚げ
作り方
鶏手羽先は切り込みを入れて骨を2本出し、まな板の上に立てて肉を下に押しつけ、骨が完全に出たら細いほうの骨を倒して2本の骨が直線になるようにし、細いほうの骨を外してチューリップにする。
(1)のチューリップに下味Aの酒、塩、コショウで下味をつけ、カタクリ粉をまぶして160〜170度の油でじっくり揚げる。
青ジソは短めの千切り、レタスは太めの細切り、長ネギとショウガはそれぞれみじん切りにする。
ボウルにソースBの調味料を合わせ、(3)のショウガ、青ジソ、長ネギを加えて混ぜ合わせる。
皿に(3)のレタスを敷き、(2)で揚げたてのチューリップをそのうえに置き、熱いうちに(3)のソースをかける。
(4人分)
手羽先(チューリップ) 12本
長ネギ(みじん切り) 大さじ6
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
レタス 2枚
青ジソ 4枚
☆鶏手羽先下味(A)  
大さじ1
適量
コショウ 適量
カタクリ粉 適量
☆ソース(B)  
しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ2
大さじ2
ゴマ油 大さじ1
大さじ1
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