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1998年8月14日(金)放送

牛肩ロースと野菜の蒸し煮
作り方
牛肉の塊に塩、コショウしてよく肉にすりこみ、オリーブ油を熱した鍋で、両面を色よく焼く。
小タマネギは皮をむいて根の部分に切り込みを入れ、ニンジンは皮をむいて3mmほどの薄切りにする。
(1)の鍋の焼き油を捨て、肉の周りに(2)の小タマネギ、ニンジン、皮付きのニンニクを加えて炒め、白ワインを加えて軽く煮詰める。
(3)の鍋に、ブイヨンを加え、ふたをし180度のオーブンに入れて10分、火を通す。
青ネギは15cm長さに切る。インゲンは筋をとって塩ゆでし、スナップエンドウは筋を取り除く。バジリコは粗みじんに切る。
(4)の鍋をオーブンから取り出し、プチトマト、(5)のインゲン、青ネギ、スナップエンドウ、バジリコを加え、塩、コショウしてふたをし、再度オーブンで10分、火を通す。
(6)の鍋から肉を取り出して薄く切り分けて大皿に盛り、野菜を添え、蒸し汁をふり、好みでヴァージンオイルをかける。
(4人分)
牛肩ロース(塊) 1kg
小タマネギ 12個
ニンジン 1本
ニンニク 4片
インゲン 100g
青ネギ 8本
スナップエンドウ 100g
ミニトマト 12個
バジリコ 6枚
白ワイン 50cc
ヴァージンオイル 適量
ブイヨン 100cc
オリーブ油 適量
適量
コショウ 適量
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