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1998年9月29日(火)放送

えびとじゃがいもの煮込み
作り方
ジャガイモは皮をむいて大きめの角切りにし、油で表面に揚げ色がつくように揚げ(中心は生でよい)、油を切っておく。
エビは頭と胴の部分に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。
ニンニクは芽を取り除いてたたきつぶす。タマネギはみじん切り、赤ピーマンは種を取り除いて色紙切り、タカの爪は種を取り除いておく。
鍋にオリーブ油、(3)のニンニクを入れて香りを出し、香りがでたら(2)のエビを加えて炒める。頭をしっかり炒めてミソを出し、取り出して殻をむく。
(4)の鍋に、(3)のタカの爪、タマネギ、赤ピーマンを加えて炒め、しんなんりしたら、白ワインを加えて軽く煮詰める。
(5)の鍋に、ザルて漉したトマト水煮缶、ブイヨン、塩、コショウを加えて味を整え、(1)のジャガイモを加え、15分煮込む。
(6)の鍋に、(4)のエビを戻し、サッと一煮立ちさせ、みじん切りしたパセリを加え、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を整え、器に盛る。
(4人分)
ジャガイモ 400g
エビ 8匹
タマネギ 1/2個
赤ピーマン 1/4個
白ワイン 50cc
トマト(水煮缶) 200g
ブイヨン 250cc
ニンニク 4片
タカの爪 2本
パセリ(みじん切り) 大さじ1
ヴァージンオイル 適量
適量
コショウ 適量
オリーブ油 適量
サラダ油 適量
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