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長ネギは斜め１cm幅に切る。 |
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フライパンにオリーブ油を熱し、生ハム、（１）の長ネギを入れて、弱火でゆっくり時間をかけて焼く。生ハムは表面がカリッとなるまで火を通して取り出し、長ネギは火が通ったら取り出す。 |
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（２）のフライパンにバジリコを入れ、パリッと揚げた感じに火を通して取り出す。 |
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ニンニクをたたきつぶして（３）のフライパンに入れ、火にかけて香りが出たら、種を取ったタカの爪を加えて香りを出す。 |
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白身魚は皮を取り除き、塩、コショウをして（４）のフライパンに入れ、両面にサッと火を通し、表面の色が変わったら、白ワインを加えて軽く煮詰め、ブイヨン、生クリームを加え、煮汁をかけながら魚に火を通す。 |
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（５）のフライパンの煮汁に塩、コショウで味を調えてソースを作り、器に魚を盛り、（２）の長ネギ、生ハム、（３）のバジリコを添え、ソースを流し、ヴァージンオイルをふる。 |
