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2001年5月29日(火)放送

きんちゃくのピリカラ煮
作り方
ニラは粗みじん、ゆでタケノコと干しシイタケは、それぞれみじん切りにする。戻した春雨は2〜3cm長さに切る。
油揚げは半分に切り、サッと湯通しして油抜きし、グリンピースは塩ゆでする。
ボウルに豚ひき肉を入れ、豚肉下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆ、卵を加えてよく練り合わせ、カタクリ粉を加えてさらによく練り、タケノコ、シイタケ、ニラ、春雨を加えて混ぜ合わせ、ゴマ油を加えて混ぜる。
(3)を4等分し、油揚げに詰め、楊枝で留める。
油大さじ2であんBのトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら水を加えて(4)のきんちゃくを入れ、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、蓋をしてコトコトと7〜8分煮る。
(5)からきんちゃくを取り出し、楊枝を抜いて器に盛り、煮汁にグリンピースを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、きんちゃくの上からかける。
(4人分)
油揚げ 2枚
豚ひき肉 100g
ゆでタケノコ 25g
干しシイタケ 1枚
ニラ 25g
春雨(戻したもの) 45g
グリンピース 10g
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
ニンニク(みじん切り) 小さじ2
適量
適量
ゴマ油 適量
水溶きカタクリ粉 適量
☆豚肉下味(A)  
小さじ1/3
コショウ 少量
大さじ1
しょうゆ 小さじ1
1個
カタクリ粉 小さじ2
ゴマ油 小さじ1
☆あん(B)  
トウバンジャン 小さじ1
11/2カップ
大さじ1
しょうゆ 大さじ11/2
砂糖 小さじ1
コショウ 少量
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