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2001年6月13日(水)放送

いさきの高菜煮込み
作り方
イサキはウロコ、エラ、内蔵を取り除き、ヒレをはさみで切り取り、背側の身に斜めに切り込みを入れる。
高菜は5mm幅に切り、葉は幅を切って5mm幅に切る。タケノコは2cm長さの細切り、干しシイタケは戻して2cm長さの細切りにする。
油適量を熱し、イサキの表になる側から入れて煎り焼き、両面をカリッと香ばしく入り焼いて取り出す。
油適量熱し、豚ひき肉を炒め、肉から出た脂が透き通ってきたら、豚肉下味Aを加えて下味をつけ、みじん切りしたショウガ、(2)のタケノコ、干しシイタケ、高菜の順に加えて炒める。
(4)に煮汁Bの水を加え、(3)のイサキを戻し入れ、煮汁Bの残りの調味料を加えて蓋をし、弱火で約10分煮る。
(5)からイサキを取り出して器に盛り、残った煮汁の味をみて、味を調えてから、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、イサキの上からかける。
(4人分)
イサキ (1匹350g )2匹
豚ひき肉 150g
高菜漬け 150g
タケノコ 50g
干しシイタケ 2枚
適量
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
水溶きカタクリ粉 適量
ゴマ油 小さじ2
☆豚肉下味(A)  
大さじ1
しょうゆ 少量
少量
コショウ 少量
☆煮汁(B)  
2カップ
大さじ3
しょうゆ 大さじ2
少量
砂糖 少量
コショウ 少量
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