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2005年8月22日(月)放送

穴子の天ぷら
作り方
アナゴは背ビレと尻ビレをハサミで切り取り、頭と腹骨を除く。皮に熱湯をかけて氷水に落とし、皮目に白く残ったぬめりを包丁でこそげ取り、半分に切る。
レンコンは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、オクラは表面のうぶ毛を塩でもみ、水で洗って、うてなの部分を薄くむき、十字に切り込みを入れる。
天だしBのだし、酒、みりん、しょうゆを一煮立ちさせ、カツオ節を加え、布で漉す。
ボウルに衣Aの卵黄、冷水を入れて溶き混ぜ、小麦粉、コーンスターチをふるいながら入れて合わせる。
(1)のアナゴ、(2)のレンコンとオクラは、それぞれ小麦粉をまぶして(4)の衣をつけ、180度の揚げ油で揚げて器に盛り、(3)の天だし、大根おろし、クシ形に切ったレモン、塩を添える。
(4人分)
アナゴ(開き) 4匹
レンコン 180g
オクラ 8本
大根おろし 1/3本分
レモン 1個
小麦粉 適量
揚げ油 適量
適量
☆ 衣(A)  
小麦粉 100g
コーンスターチ 50g
卵黄 1個
冷水 1カップ
☆ 天だし(B)  
だし 1 1/2カップ
大さじ3
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
カツオ節 5g
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