2009年11月4日（水）放送 テーマ”体にいいごちそう・食物繊維” きのこと鶏の黒コショウ風味 キノコは強火で水分をとばし、香ばしさを出す。仕上げに黒コショウを加えると、香りがより引き立つ。 鶏もも肉は筋切りして２cm角に切り、鶏肉の下味Ａの塩、酒、しょうゆ、コショウ、カタクリ粉で混ぜ、油を加えて下味をつける。 マイタケとシメジはほぐし、シイタケとエリンギは一口大に切り、長ネギは１cm幅の斜め切りにする。 鍋に油を熱し、鶏肉を中火で焼いて取り出す。 鍋に油を加え、キノコ類を強火で炒めて塩、コショウし、長ネギ、ショウガの薄切りを加えてさらに炒める。 （４）に鶏肉を戻し入れ、炒め調味料Ｂの酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、水を加えて煮つめる。 （５）を中火にして、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、黒コショウ、ゴマ油を加えて器に盛る。 （４人分） 鶏もも肉 １枚（250g） シメジ 100g マイタケ 100g エリンギ 100g シイタケ 100g 長ネギ １本 ショウガ（薄切り） 10g 塩 適量 コショウ 適量 油 適量 ☆鶏肉の下味（Ａ）   塩 小さじ1/4 酒 小さじ１ しょうゆ 小さじ２ コショウ 適量 カタクリ粉 大さじ１ 油 大さじ１ ☆炒め調味料（Ｂ）   酒 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ 1/2 オイスターソース 大さじ1/2 水 3/4カップ 水溶きカタクリ粉 適量 黒コショウ（粗びき） 小さじ１ ゴマ油 小さじ１ キノコも幸せですよね。こんなにおいしく味つけしてもらって。珍しいものなんて何も入っていないのに、鶏肉の旨みが出ているからね。たっぷりキノコを食べて、しっかり食物繊維を取りたいですね。