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2010年1月12日(火)放送
テーマ”冬の魚介”
キンメダイと高菜の煮込み
キンメダイは表面を焼き固めて煮込むと崩れない。高菜漬けに塩気があるので、味をみて塩を加える。
作り方
キンメダイは皮に縦に2本切り込みを入れ、塩、コショウで下味をつける。
豚バラ肉は1cm幅に切り、高菜漬けは縦半分に切って小口切りにし、干しシイタケは水で戻して細切りにする。
鍋に油を熱し、強火でキンメダイの皮目をパリッと焼き、身はサッと焼いて取り出す。
鍋に油を熱し、豚バラ肉、高菜漬け、干しシイタケとショウガのみじん切りを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、塩、コショウを加えて煮立て、(3)を戻し入れて煮込む。
キンメダイを取り出して器に盛り、煮汁に長ネギの粗みじん切りを加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えてキンメダイにかける。
(4人分)
キンメダイ(上身) 2枚(400g)
豚バラ肉(薄切り) 80g
高菜漬け 30g
干しシイタケ 1枚
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
適量
コショウ 適量
適量
☆煮込み調味料(A)  
小さじ2
1 1/2カップ
しょうゆ 小さじ1/2
適量
コショウ 適量
水溶きカタクリ粉 適量
ゴマ油 小さじ1
このあんがいい。最高ですよ。高菜の塩気と発酵した旨みがいいですね。旨みが強いあんですね。キンメダイと豚バラ肉とを合わせたのが、ピッタリきてますね。
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