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2010年1月26日(火)放送
テーマ”鍋料理”
排骨(パイグゥ)鍋
スペアリブ、シイタケ、サトイモは30分煮て、旨みをしみ込ませる。土鍋以外は、煮込み時間を長くする。
作り方
スペアリブにスペアリブの下味Aの塩、コショウをし、油を熱したフライパンで表面を煎り焼き、取り出す。
土鍋に味つけ調味料Bのスープ、紹興酒、塩、しょうゆを入れて沸かし、スペアリブ、戻した干しシイタケ、サトイモ、ショウガの薄切りを入れ、弱火で蓋をして約30分煮る。
チンゲン菜を縦4つに切って長さを半分に切り、油揚げと生ユバは一口大に切る。
合わせだれCのしょうゆ、砂糖、豆豉醤、豆板醤、芝麻醤、ニンニクのみじん切り、長ネギの粗みじん切りを合わせ、器に入れる。
(2)にチンゲン菜、油揚げ、生ユバを入れて火を通し、(4)を添え、食卓で取り分ける。
(4人分)
スペアリブ 500g
干しシイタケ 8枚
サトイモ(冷凍) 16個
チンゲン菜 2株
ショウガ(薄切り) 15g
油揚げ 2枚
生ユバ 1枚
適量
☆スペアリブの下味(A)  
小さじ1
コショウ 適量
☆味つけ調味料(B)  
スープ 1リットル
紹興酒 大さじ1
小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1 1/2
☆合わせだれ(C)  
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ2
豆豉醤(トウチジャン) 小さじ2
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
芝麻醤(チーマージャン) 小さじ2
ニンニク(みじん切り) 大さじ1
長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
初めての鍋です。スープがおいしい。合わせだれがとてもスパイシーですね。つけると味が変わります。
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