2009年12月16日（水）放送 テーマ”簡単スピードメニュー” 鶏挽肉のサクサク揚げ ひき肉をよく練って粘りを出してから、調味料を加える。衣をよく練り、油を加えるとサクサクに揚がる。 鶏ひき肉をよく練って、鶏肉の下味Ａの塩、酒、コショウ、水を加えて練り、カタクリ粉、ゴマ油、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜ合わせる。 油揚げは三方に切り込みを入れて開く。 油揚げの内側にカタクリ粉を塗り、（１）の鶏ひき肉をのせて平らに広げ、ひき肉に薄くカタクリ粉をふり、１枚を縦４等分に切る。 衣Ｂの小麦粉、カタクリ粉、塩、ベーキングパウダーを合わせ、水を２回に分けて加え、固さを水で調節しながら、ダマが出来ないようにしっかり混ぜ、最後に油を加えて混ぜる。 揚げ油を170度に熱し、（３）の鶏ひき肉の面に（４）をつけてカリッと揚げ、器に盛る。 （４人分） 鶏ひき肉 300g 油揚げ ３枚 長ネギ（みじん切り） 大さじ１ ショウガ（みじん切り） 大さじ１ カタクリ粉 適量 揚げ油 適量 ☆鶏肉の下味（Ａ）   塩 小さじ１ 酒 大さじ1/2 コショウ 適量 水 大さじ１ 1/2 カタクリ粉 大さじ１ 1/2 ゴマ油 大さじ1/2 ☆衣（Ｂ）   小麦粉 120g カタクリ粉 15g 塩 ひとつまみ ベーキングパウダー 大さじ1/2 水 170〜180cc 油 大さじ１