2017年5月12日(金)放送
テーマ”カツオとマグロ”
まぐろのサルティンボッカ
青じそをのせた面からサッと焼く。白ワインを加えたら半量まで煮つめる。
作り方
まぐろは7〜8mm厚さに切る。
じゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、熱湯に湯の量の約1%の塩を入れて6分ゆでる。
まぐろにこしょうをふり、青じそを縦半分に切ってのせ、生ハムで巻いて小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにバージンオリーブ油を熱し、(3)を青じそをのせた面から中火で両面をサッと焼いて取り出す。
(4)のフライパンに白ワインを加えて中火で半量まで煮つめ、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめ、バターを加えて塩、こしょうで味を整える。
器にじゃがいもとまぐろを盛り、(5)をかけ、花椒粉をふる。
材料2人分 分量
まぐろ(赤身) 150g
青じそ 5枚
生ハム 10枚
バージンオリーブ油 大さじ1
白ワイン 40ml
ブイヨン 80ml
バター 10g
じゃがいも 1個
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
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