2017年11月2日（木）放送 テーマ”ひき肉料理” きのこの肉みそ炒め きのこはしっかり焼いて香りを出す。バターは仕上げに加える。 しいたけは石づきを切りおとして半分に切り、エリンギは縦半分に切って４cm長さに切り、まいたけは大きめにほぐす。 長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて３cm長さに切り、青ねぎは斜め薄切りにする。 フライパンに油適量を熱し、しいたけ、エリンギ、まいたけ、長ねぎを中火で炒めてしっかり焼き色をつけ、塩、黒こしょうをふって取り出す。 （３）のフライパンに油を足し、肉みその鶏ひき肉を中火で炒めてほぐし、火を止めて、赤だし用みそ、酒、砂糖、みりん、卵黄を加えて混ぜ、中火で少しとろみがつくまで火を通す。 （４）に（３）を戻し入れてバターを加え、強火で焼き、器に盛り、青ねぎを散らす。 ２人分 しいたけ ４枚 エリンギ ２本 まいたけ 200ｇ 長ねぎ １本 青ねぎ １本 バター 10ｇ 塩 適量 黒こしょう 適量 油 適量 ☆肉みそ   鶏ひき肉 150ｇ 赤だし用みそ 60ｇ 砂糖 大さじ１ みりん 大さじ２ 酒 100ml 卵黄 １個