2018年7月17日(火)放送
テーマ”ケチャップ&マヨネーズ”
手作りマヨネーズのサラダ
マヨネーズの材料は常温にしておく。白ワイン酢と油は2回に分けて加える。
作り方
ささみは筋を取り、斜めに5等分に切る。
じゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、熱湯に湯の量の約1%の塩を加えて弱火で5分ゆでる。
マヨネーズを作る。材料を常温にして、卵黄に半量の白ワイン酢、マスタード、分量の塩、こしょうを加えて混ぜ、半量の油を少しずつ加えながら泡立て器でしっかり混ぜ、残りの白ワイン酢を加えて混ぜ、残りの油を少しずつ加えながら強くかき混ぜてしっかりと乳化させる。
(2)のじゃがいもを取り出し、水にサッとくぐらせて水分をふき取る。
(4)の鍋の火を止め、ささみを加えてそのまま1分30秒〜2分火を通し、取り出して水分をふき取る。
器にささみ、じゃがいも、ラディッシュ、くし形に切ったゆで卵を盛り、マヨネーズを添える。
材料2人分 分量
ささみ 2本
じゃがいも 1個
ラディッシュ 4個
ゆで卵 1個
塩  適量
☆マヨネーズ  
卵黄 1個
白ワイン酢 小さじ2
マスタード 大さじ1
小さじ1/2
こしょう 適量
油(サラダ油)  200ml
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