2020年2月11日(火)放送
テーマ”和洋中のカツ”
カニ爪のパン粉揚げ
すり身を殻の端までしっかりつける。160度の油で2分揚げる。
作り方
かにの爪は水分を取り、れんこんは粗みじん切りにする。
むきえびは背わたを取り、フードプロセッサーにかけ、えびの味つけの塩、卵白、片栗粉、ごま油を加えて更に攪拌し、ボウルに取り出してれんこんを加えて混ぜ、8等分にする。
かにの爪の身に片栗粉をつけ、手に卵白をつけて(2)のすり身をつけ、形を整える。
パン粉をつけ、160度の揚げ油で2分揚げる。
花椒塩の塩と花椒粉を混ぜ、器に(4)を盛り、花椒塩を添える。
材料2人分 分量
かにの爪 8本
むきえび 120g
れんこん 40g
片栗粉 適量
卵白 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
☆えびの味つけ  
小さじ1/3
卵白 大さじ1
片栗粉 小さじ1
ごま油 小さじ1
☆花椒塩  
適量
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
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