「映画キラキラ☆プリキュアアラモード」に出てくるスイーツだよ！
メモワールミルフィーユのつくりかた

• 難易度：

10月28日（土）公開、「映画キラキラ☆プリキュアアラモード
パリッと！想い出のミルフィーユ！」に登場するスイーツなんだ！！！

＜パイ＞
冷凍パイシート（18×18cm）　3枚
粉糖＜A＞　適量

＜カスタードクリーム＞
卵黄（M）　1個分
上白糖＜B＞　25g
薄力粉　10g
牛乳　90ml
バニラオイル　少々
食塩不使用バター＜B＞　5g

＜ラズベリーバタークリーム＞（作りやすい分量）
卵白　50g
粉糖＜C＞　65g
食塩不使用バター＜C＞　100g
ラズベリーピューレ　大さじ1～2

＜デコレーション＞
粉糖＜D＞　適量
ストロベリーパウダー　適量
生クリーム　50ml
上白糖＜D＞　小さじ1

• 1

  

  翼のパイを作ります。半分に切ったパイシートに竹串で翼の形を下がきします。キッチンバサミで切り抜き、切り込みを二か所入れます。

  手でパイシートに長時間触れていると生地のバターが溶けて、ミルフィーユの層がきれいに焼けないよ。なるべく手早く作業を進めよう！

• 2

  

  ＜1＞を天板にのせ、翼を広げるようにして形を整えます。同じようにミルフィーユの一番上・中段・一番下に2枚ずつ、合計6枚の翼を作ります。

  パイシートの表面に空気穴（ピケ）がなければ、パイ生地にフォークの先で数か所穴を開けてね！

• 3

  

  パイ生地を焼きます。＜2＞を200度に予熱したオーブンで10分焼き、全体が膨らんできたら取り出します。パイの上にオーブンペーパーをかぶせて別の天板をのせ、ミトンをはめた両手で上からぎゅっと押さえ、パイの膨らみを平らにします。天板をのせたまま、200度のオーブンでもう10分焼きます。

  オーブンから取り出した天板は、とても熱いよ！手で触れないように注意しながら作業してね！

• 4

  

  ＜3＞を取り出し上の天板を外してから、パイ全体に粉糖＜A＞をふります。230度に予熱したオーブンで3～5分焼き、表面をキャラメリゼします。

  パイをキャラメリゼすることで、パリパリな食感に仕上がるよ！

• 5

  

  ＜4＞が焼き上がったらケーキクーラーの上で冷まします。

• 6

  

  カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄と上白糖＜B＞を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

• 7

  

  ＜6＞に薄力粉を加え、泡立て器でさっと混ぜ合わせます。

• 8

  鍋に牛乳を入れて中火にかけ、鍋肌がふつふつしてくるまで温めます。

• 9

  

  ＜7＞のボウルに＜8＞の牛乳を加えながら混ぜます。

  温かい牛乳を一気に加えると、卵黄が固まってしまうよ！少しずつ入れようね！

• 10

  

  ＜9＞をざるでこして鍋にもどします。鍋を中火にかけ、ゴムベラでかき混ぜます。

• 11

  

  ＜10＞にとろみがついたら弱火にし、さらにゴムベラで鍋の底からかき混ぜ続け、ダマがなくなってなめらかになるまで加熱します。全体的にまとまってツヤが出てきたら火を止めます。

• 12

  

  ＜11＞の鍋にバニラオイルとバター＜B＞を加えて混ぜたら、保存容器に移し入れます。クリームの表面にラップを密着させてふたをし、氷水の上に置いてあら熱をとり、その後冷蔵庫で冷やします。

  ラップは必ずクリームの表面にぴったりと貼り付けよう！乾燥だけでなく水滴がたまるのを防ぐよ！

• 13

  

  ラズベリーバタークリームを作ります。ボウルに卵白と粉糖＜C＞を入れ、泡立て器で軽く泡立てます。

• 14

  

  フライパンに湯（分量外）を沸かし、＜13＞のボウルを湯せんにかけ60度になるまで泡立て器で混ぜ続けます。

• 15

  

  湯せんからはずした＜14＞を、メレンゲがしっかり立ちツヤが出るまでハンドミキサーで5分ほど泡立てます。

• 16

  

  やわらかくなったバター＜C＞をスプーンで混ぜてから、大さじ1～2ずつ＜15＞のボウルに加え、ハンドミキサーでよく混ぜます。

  バターは必ずやわらかい状態にしてから少しずつ加えてね。クリームが分離しちゃうよ！

• 17

  

  ＜16＞のクリームにラズベリーピューレを少量ずつ加え、そのつどハンドミキサーで混ぜます。

• 18

  

  ミルフィーユを組み立てます。＜5＞の一番下のパイをのし台にのせ、丸口金を絞り出し袋にセットし＜17＞のバタークリームを入れ、左右の翼の全面に絞り出します。上から中段のパイをのせます。

• 19

  

  ＜12＞のカスタードクリームをボウルに入れ、ゴムベラで混ぜてなめらかにします。丸口金を絞り出し袋にセットしクリームを入れ、＜18＞の左右の翼の全面に絞り出します。

• 20

  

  ボウルに粉糖＜D＞とストロベリーパウダーを入れ、スプーンで混ぜて好みのピンク色にします。

• 21

  

  ＜5＞の一番上のパイをのし台にのせ、上にアニマル型の型紙を並べます。

• 22

  

  ＜21＞の上から茶こしで＜20＞のピンク色の粉糖をふります。

• 23

  

  ＜19＞のミルフィーユを皿に移して左右に並べ、＜22＞の型紙をそっと外して上にのせます。

  型紙を外すときは、型を抜いた部分に粉糖がこぼれないようにピンセットなどを使ってそっと平行に移動させてね。

• 24

  

  ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリームと上白糖＜D＞を入れ、ボウルの底を氷水にあてて八分立てまで泡立てたら、翼の間にホイップクリームをスプーンでのせ、ペガサスのしっぽを作ります。

[スイーツ監修･レシピ制作]福田淳子　[撮影](スチール)回里純子(動画)元気な事務所　[スタイリング]鈴木亜希子