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4(2017年2月26日 放送)

3人そろってレッツ・ラ・まぜまぜ!(3にんそろってレッツ・ラ・まぜまぜ!)

すっかり仲良しになったいちかとひまり。
ふたりは、街の洋菓子屋さんの娘でバレエダンサーの真理子さんのファン!
いちかとひまりが公園で練習している真理子さんを見ていると、
そこにはあおいも真理子さんの練習を見に来ていたんだ。

真理子さんからもうすぐ発表会があると聞いた三人は、
シュークリームを作って差し入れすることを思いつくの!

でも、シュークリームのシュー皮を作るのはとっても難しい…。
はじめは張り切っていたいちかたちだけど、
何度も失敗をくりかえすうちに、だんだんどんよりしたムードに…。

いちかは、もう一回だけやってみようとひまりとあおいを誘うけど、
ひまりは塾へ、あおいはバンドの練習にいかなくちゃいけないみたい…。

真理子さんへのシュークリーム、はたして完成するのかな!?

2月26日(日)放送の第4話に出てくるアニマルスイーツだよ!
スワンシュークリームのつくりかた
  • 難易度:

    真理子さんが大好きなシュークリーム、
    真理子さんのバレエの発表会のために作ったよ!

    ざいりょう 12個分
    <シュー生地>
    食塩不使用バター 40g
    水 100ml
    塩 ひとつまみ
    薄力粉<A> 60g
    溶き卵(M) 約2個分

    <カスタードクリーム>
    卵黄(M) 2個分
    上白糖<B> 50g
    薄力粉<B> 20g
    牛乳 200ml
    バニラオイル 少々

    <トッピング>
    生クリーム 150ml
    上白糖<C> 小さじ2
    チョコレートペン(ブルー、チョコ) 各1本

    つくりかた

    下準備

    シュー生地の卵は常温に戻しておきます。薄力粉はそれぞれふるっておきます。オーブンは200度に予熱しておきます。天板にオーブンペーパーを敷いておきます。
    詳細はこちら⇒

    • 1

      バターを1cm角に切り、水と塩を鍋に入れて中火にかけます。

      バターが溶けきらないうちに水が蒸発してしまうと、水分量が変わってしまうのでバターはかならず小さく切りましょう!

    • 2

      <1>が沸騰したら薄力粉<A>を一気に加え、すぐに火を止めてゴムベラで鍋底から混ぜ合わせます。

    • 3

      全体がまとまってきたら、再度中火にかけてゴムベラでよく混ぜます。鍋の底に薄く被膜が張るようになったら、すぐに火を止めます。

    • 4

      <3>をボウルに移し、溶き卵の半量を加えます。最初は木べらで切るように混ぜ、ある程度なじんだら練り混ぜます。

    • 5

      残りの卵を少しずつ加えながら、木べらで混ぜます。

      卵を加えすぎて生地がゆるくなってしまったら元に戻せないので、必ず少しずついれようね!

    • 6

      木べらで生地をたっぷりすくい、ゆっくりと下に落ちた後、木べらからたれた生地が10cmくらいの三角形になったらOK。

    • 7

      まず生地を絞り出し袋に入れて先を細く切り、オーブンシートに逆S字型に絞り出します。最初の部分が頭になるので少しふくらみをもたせます。

    • 8

      頭の部分に、再度絞り出し袋の先端をつけて生地をひっぱるように、シュッと伸ばしくちばしを作ります。

    • 9

      同じように14個程度絞り出します。

      使用するのは12個だけど折れやすいので少し多めに作っておこう!

    • 10

      残りの生地を、直径1cmの丸口をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、しずく型に12個絞り出します。

    • 11

      <10>の上にさらに1本生地を絞り出します。

    • 12

      <11>の生地に、水にぬらしたフォークですじをつけていきます。

    • 13

      30cm離れたところから霧吹きで水をたっぷり吹き、予熱しておいたオーブン200度で20分、その後180度に下げて10~15分焼きます。焼きあがるまでは絶対に扉をあけないこと。

    • 14

      <9>の首の部分を180度で10~15分焼きます。

    • 15

      焼きあがったシュー皮はケーキクーラーの上で冷まします。

    • 16

      カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄と上白糖<B>を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

    • 17

      <16>に薄力粉<B>を加え、さっと混ぜあわせます。

    • 18

      鍋に牛乳を入れて、中火でふつふつしてくるまであたためます。

    • 19

      <17>に少しずつ<18>を加えながら混ぜます。

      一気に加えると卵黄が煮えてしまうので注意だよ!

    • 20

      ざるでこして鍋に戻します。中火にかけてゴムベラで混ぜます。

    • 21

      とろみがついたら弱火にし、さらに底からかき混ぜ続け、ダマがなくなりなめらかになるまで加熱します。全体にまとまってツヤが出てきたら出来上がり。

    • 22

      火を止めてバニラオイルを加えて混ぜ,容器に移し入れてラップをクリームに密閉させてふたをし、氷水の上に置きあら熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

      必ずラップをぴったりと貼り付けよう!乾燥だけでなく水蒸気がたまるのを防ぐよ!

    • 23

      冷やしたカスタードは、使う前にボウルにカスタードクリームを入れて木べらでまぜてなめらかにし、星口をつけた絞り出し袋に入れます。

    • 24

      別のボウルに生クリームと上白糖<C>を入れボウルの底を氷水にあてながら八分立てになるまで泡立て、星口をつけた絞り出し袋に入れます。

    • 25

      <15>のシューの上1/3を切ります。

    • 26

      切ったシューの下の部分にカスタードクリームを絞り入れ、上にホイップクリームを重ねます。

    • 27

      上のシュー生地を重ねます。

    • 28

      チョコレートペンを温め、先を切り首のパーツに目をかき、乾かしてから<27>にさします。

    [スイーツ監修・レシピ制作]福田淳子 [撮影](スチール)回里純子(動画)元気な事務所 [スタイリング]鈴木亜希子

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