「花の下影」の作者は不明だが、１頁に１店ずつ描かれ、そこに登場する人物の表情は豊かで、当時の様々な庶民の暮らしぶりが伝わってくる。筆致は洒脱でユーモアあふれており、四季折々の風情が１枚の絵の中に織り交ぜて描かれ、見る人を思わず当時へタイムスリップさせる魅力がある。同時に店の内外の描写が優れており、貴重な郷土資料、風俗資料でもあると研究者から評価されている。
　雪・月・花の３巻に分かれた「花の下影」は、大坂市中はもとより近郊にまで足を伸ばして紹介しており、しかも庶民に人気のある食べ物屋を描いている。交通の便の良くない当時、食べ物にこれほどの執着心を持っていた筆者は相当な食い道楽をした人物と見られる。
(写真は　道頓堀）

　うなぎの開き方は江戸と大坂では違う。大坂は腹を割り、江戸は背中をさく。侍の町だった江戸ではうなぎと言えども「腹を切る」の忌み嫌ったのだとか。
　炭火の上で焼かれる独特の香ばしい匂いはたまらない。日本人はうなぎが好きで、元気をつける食べ物として人気がある。真夏の暑さに負けないために土用の丑の日にウナギを食べるが、この習慣が起こった理由については諸説紛々である。天然物のうなぎしかなかった時代は、高級料理だったかもしれないが、今は養殖うなぎが出回りスーパーでもかば焼きを売っており、うなぎ好きにはこたえられない。また、血液をサラサラにする効果があるとかでさらに人気が高まっている。
(写真は　阿み彦のうなぎ）

　「二ツ井戸　津の清」の粟おこしは、江戸時代の随筆家・喜田川守貞が嘉永６年（１８５３）ごろ、自ら見聞した風俗を図を添えて書いた「守貞漫稿」や近松門左衛門の浄瑠璃「生玉心中」、最近では山崎豊子の小説「のれん」にも取り上げられている。
　江戸時代の二ツ井戸は、豊富な水量を誇っており、貨幣鋳造の用水に使われたほか、東横堀の荷上場に集まる荷車を引く馬たちの格好の水飲み場になっていた。明治年間に井戸は埋められ井桁が残っていたが、戦後「津の清」の店が西へ約１００ｍ移転したのに伴い、その門前に御影石製のものを作り替えて置き、その由来を伝えている。
(写真は　二ツ井戸津の清の粟お越し）

　昆布は平安時代から宮廷の宴での貴重な食品として愛用されていた。鎌倉、室町時代も武士や僧侶ら上級階級の愛好品として親しまれ、庶民の食卓に上がるようになったのは江戸時代になってからのことだ。
　織田作之助の「夫婦善哉」にも出てくるが、昔は各家庭で塩昆布を作っていた。大きな昆布をはさみで小さく切り、醤油で何時間もグツグツと煮込むと塩辛い塩昆布ができ上がった。現在、市販されているような佃煮式の塩昆布にして売り出されたのは明治以降のことである。
(写真は　おきな昆布の百翁）

　江戸時代、すしの字は江戸では鮨、大坂では鮓だった。ここにも江戸と大坂の違いがある。大坂の箱ずしは安い魚をつかった庶民的なもので、小腹がすいた時に食べる「虫養い」とも言う。箱ずしの箱とは四角いすしの形を言うのではなく、押す工程に使う木型のことをさす。
　大坂の押しずしは近江のフナのなれずしの系統で、一番おいしいのは作ってから数時間たってからである。江戸でも大坂風の押しずしが主流だったが、気の短い江戸っ子は食べごろになるまで待ちきれず、文政年間（１８１８〜３０）ににぎりずしと言う早ずしを考え出した。これが江戸っ子の口に合ってたちまち押しずしに取って代わった。それが大坂にも伝わり文政年間末にはにぎりずしを売り出す店もできたが、大正末期まではまだまだ押しずしが主流だった。
(写真は　本福壽司の箱壽司）

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