朝倉膳は「一乗ふるさと料理クラブ」の主婦たちが、一品一品心を込めて丁寧に作りあげている。採算は二の次で、喜んで食べてもらえることに喜びを感じている人たちばかりである。

　膳に並ぶ料理は「もち米と黒豆の黒豆ご飯」「サトイモと黒ゴマのごまころ」「ゼンマイの白和え」」「大豆をつぶして作る呉汁」「ナスとピーマンの味噌でんがく」「手打ちそば」「黒ゴマ水ようかん」など、全部で１１品もありボリュウムたっぷり。なかでも珍しい料理が呉汁。水に浸した大豆をすりつぶして熱湯に入れ、味噌を入れたふわふわした感じの汁にしたもので、誰しも舌鼓を打つ。

(写真は　伝承料理朝倉膳）

　そばは縄文時代に中国大陸から伝わり食用として栽培された。奈良時代に元正天皇がそばの栽培を奨励したと「続日本紀」に記されている。一乗谷に初めて城を築いた朝倉孝景が、戦時の非常食用としてそばを栽培させ、そばがき、そば餅などにして食べていた。

　慶長６年（１６０１）越前国・府中（現越前市武生）の領主として赴任した本多富正が、領内の荒れ地でそばの栽培の奨励、城下の医師と相談して、栄養価も高い大根おろしの汁をかけて食べる方法を考案させたのが「おろしそば」の始まりと言う。

(写真は　おろしそば）

　油あげは雪に閉ざされた竹田地区の貴重な蛋白源であった。また曹洞宗大本山・永平寺の精進料理として使われた。現代でも油あげは「あげ焼きステーキ」（フライパンで温め大根おろしとネギを乗せ、醤油をかけて食べる豪快な食べ方）や煮物などに入れるなど多様な食べ方があり、家庭料理の食材としての地位はゆるぎない。

　「千古の家」は、約７００年前に建てられた民家で国の重要文化財。庭も国の登録記念物に指定されており、先祖は京都の朝廷の北面の武士だったと言う。手斧の削り跡が残る太い柱や梁などの重厚な造り、角屋（つのや）と言う珍しい茅葺き屋根など、建物自体も一見に値する。

(写真は　千古の家）

　冷やした水ようかんは暑い夏の菓子と誰しも思う。夏の季語にもなっている水ようかんが、なぜ福井では寒い冬に食べ、夏には食べないのか？。地元の人や菓子店主に尋ねても「さあー、なぜでしょう」とか「昔から冬に食べるものと思っているので疑問に思ったことがない」などと言い、誰も違和感を抱いていない。

　菓子店主らが文献などを調べてもその由来はわからない。関西では水分が多いようかんを「丁稚ようかん」と言う。丁稚が正月に里帰りする時、主人が土産に持たせたようかんを「もったない」と、水で薄めて練りなおして食べたのが福井の丁稚ようかんで、これが水ようかんの起こりとの珍説？、いや真説とも言える説もある。

(写真は　水ようかん）

　越前ガニのフルコースはズワイガニ、セイコガニがそれぞれ１匹つき、カニ刺、焼きガニ、ゆでガニに魚介類などが並び、カニすきのつくところもある。ズワイガニのプルプルした食感の足の身、濃厚なカニミソ、セイコガニの外子、内子と呼ばれる卵や卵巣など、絶品のカニづくしの味はいつまでも忘れられない。

　カニづくしの料理に満足すれば、海が眺められる望洋楼の露天風呂にゆったりとつかり、最高の海の幸を提供してくれた日本海に向かって「ありがとう！」と叫びたくなる。

(写真は　かに刺し（望洋楼））