今回は、向井が絶賛する、長崎の『みろくや』の皿うどん。長崎の超有名店の本場の味を、ご家庭でも味わうことができる。おいしさの秘訣は麺のサクサク感。サクサク感を出すために、材料の小麦粉は、２種類の小麦粉をオリジナルの割合で配合している。また、油にもこだわっており、旨味を出すための「なたね油」とサクサク感を出すための「パーム油」、２種類の油を配合している。