今回は神田が絶賛する、佐賀県佐賀市にある「竹八」の西京漬あぶり焼き。１９０２年（明治３５年）創業の「竹八」は、古くから海産物の漬け込みなど、珍味加工を専門としてきた老舗。京都の西京味噌の中でも、最も魚に馴染む“すり味噌”を使用、味噌の風味が魚本来の味を引き立てるよう、４日間じっくり熟成して作られた逸品。水蒸気で焼き上げるため、仕上がりがふっくら柔らかなのも特徴の一つ。