今回は神田が絶賛する、鹿児島県指宿市にある「小田口屋」のさつま揚げ。
様々な種類の創作さつま揚げがあり、その中でも１番のオススメがれんこん天。５種類の魚のすり身を使用することで味に深みが増し、さらに山芋を加えることでモチモチの食感が生まれる。また、低温の油と高温の油で２段階過熱を行うことによって、中はふんわり、外はれんこんのシャキシャキ感が生きたさつま揚げが完成する。