今回は三船が絶賛する、長野県長野市にある「美包」の雪村そば。
信州産を主とした、１００％国産のそばの実をブレンドして使用。熱を発生させない石臼挽きで、そば本来の風味を損なうことなく仕上げている。手作業で捏ねるだけでなく、丹念に「足踏み」を行うことで、しっかりとした強いコシを生み出している。職人による、本格手打ちの二八そば。