今回は、勝俣がオススメする長崎市にある「長崎菓寮　匠寛堂（しょうかんどう）」の「はちみつかすてら」。
こだわりは、最高級といわれる対馬産のニホンミツバチのはちみつを使っていること。
これを生地に加えることで、濃厚でしっとりしたカステラになる。また、気温や湿度などによって焼き上がりのタイミングが微妙に変わるので、熟練の職人技とカンが仕上がりを左右する。