今回は向井が絶賛する、長崎県五島列島の中通島にある『田口製麺所』の『五島うどん』。五島列島の郷土料理として、長い歴史を持つ五島うどん。麺が細いのにもかかわらず、しっかりとしたコシが特徴。
中でも田口製麺所の五島うどんは、昔ながらの伝統の製法、「手延べ」にこだわっている。まず小麦粉を約３０分間、足踏みし、コシを出す。そして、生地を手作業で少しずつ延ばしていき、さらにコシを出す。出来上がった麺は、つるつるの喉越しと、しっかりとした歯ごたえ。五島名物のあごだしつゆで食べれば、相性抜群。