今回は勝俣が絶賛する、福岡県福岡市にあるお寿司屋さん『河庄』の『河庄特製　明太子　醤油味』。
１９４７年（昭和２２年）創業の老舗のお寿司屋さんが作るお持ち帰り専用の明太子は、お寿司屋さんならではの醤油味。使用するたらこは、全て手作業で選別し、大きさ・質感ともに最高級ランクのみを使用。そのたらこを、完成させるのに１年間かかったという、河庄さんオリジナルの醤油ベースのタレに４日間、漬け込む。醤油の風味がたっぷりと染み込んだ明太子は、ご飯との相性抜群。