今回は向井がオススメする、長崎市にある「長崎ぶたまん桃太呂」の「長崎ぶたまん」。
豚肉の食感と旨み、もっちりとした皮にこだわった小ぶりのぶたまん。豚肉は、挽肉を使わず、ぶつ切り肉を使うことで食べ応えのある食感と旨みを引き出している。そして最も気を使うのが、皮の生地の発酵。
気温や湿度などを考慮して発酵具合を職人が見極め、もっちりとしたぶたまんに仕上げている。
『その日に作ってその日に完売！』がモットーで、仕込みは早朝４時頃から始まる。