今回は、三船お気に入りの「一湖房」の『合鴨ロース煮』。鴨は長浜の郷土料理。「一湖房」は、鴨や鮎などの郷土料理を専門に扱うお店。使用する鴨肉は、契約農家で丁寧に育てられたもの。この鴨肉の美味しさを最大限に引き出す方法が、皮目をじっくりと焼くこと。余分な脂は落としつつ、旨味まで焼いてしまわないよう、一つ一つ手間暇かけて焼き上げる。秘伝の和風ダレで煮込み、醤油ベースのあっさりとした仕上がりに。