今回は、勝俣オススメの福岡県福岡市にある「博多磯貝」の『つぼ鯛 博多西京漬』。
新鮮な魚介が人気の海鮮酒場「博多磯貝」の看板メニュー。使用する“つぼ鯛”とは、あまり市場に出回らない希少な魚。脂のノリの良さ、プリプリとした食感が味噌との相性抜群。味噌は、つぼ鯛のために作った専用味噌を使用し、さらに甘辛く調合。炙れば、皮目はパリッと、身はプリッとジューシー。魚の旨味が口の中いっぱいに広がる逸品。