今回は勝俣おススメの、静岡県御殿場市にある「妙見」の『鱒の姿ずし』。
静岡は、鱒の養殖がさかんで、国内でもトップクラスの鱒の名産地。富士山系の湧水で育った静岡産の鱒は身の締まりが良く、さっぱりとしているのが特徴。その鱒を半身丸ごと使用し、創業当時から変わらぬ製法で調理している。爽やかで上品な味わいの逸品。