今回は向井オススメの、静岡県賀茂郡東伊豆町にある「田村丸水産」の『金目鯛味噌漬』。使用するのは、伊豆近海で獲れた金目鯛。中でも重視するのは、丸々と太り脂のノリが良いこと。そのため、一般的なものより一回り以上も大きな金目鯛を使用している。金目鯛をさらに美味しくするのは、信州味噌。熟成期間の違う味噌２種類を独自にブレンドし、甘みのあるまろやかな味噌で漬け込む。焼くと、ふんわりとした身に香ばしい味噌の香りが漂う逸品。