今回は勝俣絶賛の、岐阜県・高山市にある「キュルノンチュエ」の『白かび熟成の乾燥ソーセージ』。
山あいに佇む「キュルノンチュエ」は、ヨーロッパでも燻製品で名高いフランシュ＝コンテ地方の伝統の味を再現する燻製工房。カマンベールチーズの熟成に使う白かびを表面につけ、熟成・乾燥させたサラミソーセージ。そのため、まるでチーズのような風味があるのが特徴。
ギュッと凝縮された“かごしま黒豚”の旨味、独特の香りで、一度食べるとクセになる商品。