今回は向井お気に入りの、東京・赤坂にある「赤坂　福槌」の『ちまき寿司』。
酢で漬け込んだネタを酢飯と握り、ちまきのように笹の葉で巻いたお寿司。鯛・海老・鱒・あじ・玉子、さらに季節の魚の全６種類が楽しめる。使用するのは、築地市場で仕入れた新鮮な魚介。
魚・海老・シャリで３種類の酢を使い分け、ネタそれぞれの持ち味を生かした味わいに仕上げている。
手を汚さずそのまま食べられるので、お土産に喜ばれる逸品。