今回は、京都府京都市にある「京懐石美濃吉本店　竹茂楼」の『国産　湯葉ちりめん』。
淡路産のちりめんじゃこ、京都産の山椒と湯葉を酒、みりん、薄口醤油で煮た佃煮。
戦前まで、鴨川の小魚「さぎしらず」の佃煮があり京都の名物だった。今は材料が手に入らないが、ちりめんを使って伝統の調理法で復刻したのがこの湯葉ちりめん。