たいは背と腹に分け、それぞれの尾側の1/3を切り、尾側の身に塩をふり、フライパンに油適量を熱して中火で香ばしく焼き、取り出して細かくほぐす。

合わせだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、油揚げはみじん切りにし、にんじんは3mm角に切る。

炊飯器に洗った米、2、焼いたたいの身を入れて炊く。

残りのたいの身（頭側）を5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をして5分おく。木の芽は粗く刻む。

3の炊き上がったご飯にたいのそぎ切りを加え、酒をふり10分蒸らす。

5に木の芽を加えて軽く混ぜ、器に盛る。