にらは5mm幅に切る。
長ねぎは縦半分に切り、1～2mm幅に切る。

フライパンを強火で熱し、にらをさっと炒めて取り出し、粗熱を取る。

豚ひき肉にあんの味つけの塩を加えてよく練り、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えて練る。
ごま油、片栗粉を加えてしっかり混ぜ、にら、長ねぎを混ぜ合わせる。

ギョウザの皮に3を大さじ1くらいのせ、周囲に水をつけて包む。

フライパンを中火で熱してサラダ油を広げ、ギョウザを並べて皮の底が白くなるまで焼き、熱湯をギョウザの高さの1/4まで加えてふたをし、中火で4分火を通す。

たれのしょうゆ、酢、ラー油を合わせておく。

5の水分がなくなったら、ごま油を円を描くように加えて強火で焼き色をつけ、器に盛り、6を添える。