油揚げは斜め半分に切って開き、熱湯で4分ゆで、ザルに上げる。

鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、油揚げの余分な水分、油気をペーパータオルで取って加え、落とし蓋をして中火で10分煮て、そのまま冷ます。

れんこんは皮をむいて3mm角に切り、青じそは粗みじん切りにし、合わせだれの梅肉、砂糖、しょうゆ、みりん、ごま油、水を混ぜる。

フライパンに油少量を熱し、れんこん、ちりめんじゃこを中火で炒め、3の合わせだれを加えて汁気がなくなるまで煮つめる。

ご飯に4、青じそ、いりごまを混ぜる。

2の汁気を適度にきり、5を包み、器に盛る。