ボウルに分量の水、塩を入れ、海水ぐらいの塩水にザルに入れた、あさりを加えて1時間以上置き、砂出しする。
殻をこすり合わせて水で洗う。

キャベツは4cm角に切り、えのきだけは石づきを切って小房に分ける。

鍋にサラダ油を熱し、桜えびを中火で炒め、キャベツ、えのきだけ、あさりを加えて1～2分炒め、酒を加えて蓋をし、蒸し煮にする。

あさりの殻が開いたら、煮汁のだし、塩、薄口しょうゆを加えてサッと煮て器に盛り、木の芽を散らす。